OBSERVACIÓN DE LÍPIDOS EN ALIMENTOS

-Realización de cortes muy finos de Aceituna y Tocino de Cerdo. Los más finos se colocan en un porta con una gota de agua y el cubre objetos encima y observamos al microscopio, realizando un dibujo de lo observado.

-Seguimos con el mismo procedimiento, añadiendo al corte una gota de Sudán III cinco minutos, transcurridos los cuales se lava la muestra, se cubre y se observa al microscopio. Realizamos un dibujo de lo observado, las gotas de grasa se tiñen con el colorante.

Usa el móvil como microscopio

http://www.sciencedump.com/content/digital-microscope-made-cheap-laser-pointer-and-smartphone

PROPIEDADES DE LOS LÍPIDOS

MATERIALES

Aceites de oliva, girasol, aceites fritos filtrados, mantequilla, tocino de cerdo, embutidos (mortadela).

Tubos de ensayo

Pipetas, mecheros, hornillo.

Sudán III, colorante específico

Hidróxido sódico, agua destilada.

Alcohol etílico al 70%

Leche

Ácido clorhídrico

Disolventes orgánicos 

PROCEDIMIENTOS

• Solubilidad. Colocar en diferentes tubos de ensayo 2 ml de aceite y mantequilla, previamente calentada, y añadir a cada tubo igual cantidad de un disolvente orgánico y agua en el último tubo. Agitar y anotar resultados.
• Tinción con Sudán III. 
• a)Colocar 2 ml de aceite en un tubo de ensayo, verter otros 2 ml de agua y dejar reposar. Una vez formadas dos fases, dejar caer 5 gotas de sudán III y agitar. Dejar reposar y anotar resultados.
• b)Colocar 2 ml de leche en un tubo de ensayo. Añadir 10 ml de agua y 5 gotas de sudán III y agitar. Observar cómo se tiñe todo de color rosa. Si a continuación añadimos 1 ml de HCl al 50% y calentamos ligeramente, se verá la aparición de tres fases. La superior, de color rosa, formada por grasas. La intermedia, que contiene agua y lactosa disuelta y la fase inferior que contiene proteínas desnaturalizadas que son las que mantenían la suspensión de lípidos en leche.
•  Emulsión persistente. Al agitar una mezcla de aceite y agua se forma una emulsión inestable, que tras unos instantes se transforma en dos fases de agua y aceite. Si añadimos jabón se forma una emulsión permanente. Realizar estas experiencias a partir de 2 ml de aceite y 10 ml de agua, así como 1 ml de solución concentrada de jabón. Anotar los resultados.
•  Saponificación. Colocar 50 ml de aceite y 50 ml de sosa al 20 %, calentar y agitar 20 minutos. Dejar reposar 24 horas y observarla aparición de tres capas: una intermedia semisólida cosntituída por jabón, una superficial correspondiente al aceite que no ha reaccionado y la capa inferior que contiene glicerina disuelta en agua.
• Acción de los ácidos sobre los jabones: preparar en tubo de ensayo 4 ml de solución concentrada de jabón y añadir dos o tres gotas de ácido clorhídrico. Dejar reposar y se obtiene un precipitado blanco constituido por sales de sodio y un sobrenadante menos denso de ácidos grasos.

PROPIEDADES QUÍMICAS DE LOS GLÚCIDOS

MATERIAL

Tubos de ensayo

Vasos de precipitados (250 ml)

Pinzas, mechero de alcohol

Pipetas

Balanza

Espátula

Glucosa, sacarosa, almidón

Uvas, pasas, pan, patatas.

Agua destilada

Reactivo de Fehling (A y B)

Lugol

PROCEDIMIENTOS

Observar la solubilidad en agua de la glucosa, sacarosa y almidón preparando disoluciones diluidas de las mismas (de 3 a 5 g en 100 ml) y anotar el color, aspecto y resultados.

Colocar en tubos de ensayo 2 ó 3 ml de las disoluciones anteriores (excepto la del almidón) y añadir, con una pipeta, 1ml de reactivo de Fehling A y la misma cantidad de Fehling B, utilizando pipetas distintas.

Calentar los tubos al la llama del mechero hasta ebullición, procurando que ésta no sea violenta (retirar el tubo repetidamente de la llama). Se obtiene un color rojo ladrillo debido a que la glucosa reduce el ión cúprico a ión cuproso. La sacarosa no tiene poder reductor, por lo que su disolución no cambia de color.

Repetir la experiencia con glucosa procedente de uvas o pasas. Para ello machacamos en un mortero los frutos y añadimos agua hasta obtener 100 ml  de mezcla. Filtramos y recogemos 2 ml de filtrado en los tubos de ensayo y lo sometemos a las pruebas de Fehling A y B. 

Poner en un vidrio de reloj 1 ml del líquido filtrado y lo dejamos reposar. Observar a la lupa los cristales obtenidos.

Cortar pequeños trocitos de patatas muy finos y mezclarlos con agua en un vaso de precipitados. Dejar reposar, agitar y filtrar. Añadir lugol y anotar resultados.Repetir el experimento con almidón procedente del laboratorio y comparar resultados.

Añadir lugol a otros alimentos, como embutidos, donde no debería de producirse reacción alguna, a no ser que dicho alimento contenga harinas.

EXISTENCIA DE SALES MINERALES EN ESQUELETOS

MATERIALES

Huesos largos de pollo o conejo (colágeno y fosfato cálcico)
Conchas de almejas (carbonato cálcico)
Caparazón de cangrejo (Quitina y carbonato cálcico)
Exoesqueleto de insectos (Quitina)

PROCEDIMIENTOS

Poner los materiales anteriores en diferentes frascos de cristal con una disolución de ácido clorhídrico al 10% en volumen. Dejar pasar unos días y anotar lo que sucede.

• ¿Qué ha sucedido en cada caso? ¿Por qué?
• ¿A qué se debe la flexibilidad de los huesos de los recién nacidos?
• ¿A qué se debe la fragilidad de los  huesos de los ancianos?

OBSERVACIÓN DE FENÓMENOS FÍSICOS EN HUEVO DE GALLINA

MATERIAL:
Huevo crudo
Frascos de cristal
Disolución de ácido acético al 10%
Agua destilada
Azul de metileno
Azúcar

PROCEDIMIENTOS:

1. Introducir el huevo en un brasco de boca ancha y cubrirlo cn la disolución de ácido acético o vinagre. Tras unas 72 horas se completa la disolución de la cáscara, que desaparece..El vinagre ha penetrado en el huevo por ósmosis, ha coagulado parcialmente la proteína albúmina y el huevo ha adquirido consistencia gomosa.También ha provocado un aumento de tamaño del mismo.
2. Introducir el huevo en una disolucón diluida de azul de metileno en agua destilada. Tras 24 horas el huevo habrá aumentado nuevamente su diámetro y adquirido un color azul., todo ello debido al fenómeno osmótico.
3. Introducir el huevo en una disolución saturada de azúcar en agua. Tras 24 horas el huevo se ha encogido y la disolución azucarada presenta color azul.

Comenta los resultados explicando los fenómenos osmóticos, de disolución y de difusion observados.