MATERIAL
Tubos de ensayo
Vasos de precipitados (250 ml)
Pinzas, mechero de alcohol
Pipetas
Balanza
Espátula
Glucosa, sacarosa, almidón
Uvas, pasas, pan, patatas.
Agua destilada
Reactivo de Fehling (A y B)
Lugol
PROCEDIMIENTOS
Observar la solubilidad en agua de la glucosa, sacarosa y almidón preparando disoluciones diluidas de las mismas (de 3 a 5 g en 100 ml) y anotar el color, aspecto y resultados.
Colocar en tubos de ensayo 2 ó 3 ml de las disoluciones anteriores (excepto la del almidón) y añadir, con una pipeta, 1ml de reactivo de Fehling A y la misma cantidad de Fehling B, utilizando pipetas distintas.
Calentar los tubos al la llama del mechero hasta ebullición, procurando que ésta no sea violenta (retirar el tubo repetidamente de la llama). Se obtiene un color rojo ladrillo debido a que la glucosa reduce el ión cúprico a ión cuproso. La sacarosa no tiene poder reductor, por lo que su disolución no cambia de color.
Repetir la experiencia con glucosa procedente de uvas o pasas. Para ello machacamos en un mortero los frutos y añadimos agua hasta obtener 100 ml de mezcla. Filtramos y recogemos 2 ml de filtrado en los tubos de ensayo y lo sometemos a las pruebas de Fehling A y B.
Poner en un vidrio de reloj 1 ml del líquido filtrado y lo dejamos reposar. Observar a la lupa los cristales obtenidos.
Cortar pequeños trocitos de patatas muy finos y mezclarlos con agua en un vaso de precipitados. Dejar reposar, agitar y filtrar. Añadir lugol y anotar resultados.Repetir el experimento con almidón procedente del laboratorio y comparar resultados.
Añadir lugol a otros alimentos, como embutidos, donde no debería de producirse reacción alguna, a no ser que dicho alimento contenga harinas.
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