PROPIEDADES DE LOS LÍPIDOS

MATERIALES

Aceites de oliva, girasol, aceites fritos filtrados, mantequilla, tocino de cerdo, embutidos (mortadela).

Tubos de ensayo

Pipetas, mecheros, hornillo.

Sudán III, colorante específico

Hidróxido sódico, agua destilada.

Alcohol etílico al 70%

Leche

Ácido clorhídrico

Disolventes orgánicos 

PROCEDIMIENTOS

• Solubilidad. Colocar en diferentes tubos de ensayo 2 ml de aceite y mantequilla, previamente calentada, y añadir a cada tubo igual cantidad de un disolvente orgánico y agua en el último tubo. Agitar y anotar resultados.
• Tinción con Sudán III. 
• a)Colocar 2 ml de aceite en un tubo de ensayo, verter otros 2 ml de agua y dejar reposar. Una vez formadas dos fases, dejar caer 5 gotas de sudán III y agitar. Dejar reposar y anotar resultados.
• b)Colocar 2 ml de leche en un tubo de ensayo. Añadir 10 ml de agua y 5 gotas de sudán III y agitar. Observar cómo se tiñe todo de color rosa. Si a continuación añadimos 1 ml de HCl al 50% y calentamos ligeramente, se verá la aparición de tres fases. La superior, de color rosa, formada por grasas. La intermedia, que contiene agua y lactosa disuelta y la fase inferior que contiene proteínas desnaturalizadas que son las que mantenían la suspensión de lípidos en leche.
•  Emulsión persistente. Al agitar una mezcla de aceite y agua se forma una emulsión inestable, que tras unos instantes se transforma en dos fases de agua y aceite. Si añadimos jabón se forma una emulsión permanente. Realizar estas experiencias a partir de 2 ml de aceite y 10 ml de agua, así como 1 ml de solución concentrada de jabón. Anotar los resultados.
•  Saponificación. Colocar 50 ml de aceite y 50 ml de sosa al 20 %, calentar y agitar 20 minutos. Dejar reposar 24 horas y observarla aparición de tres capas: una intermedia semisólida cosntituída por jabón, una superficial correspondiente al aceite que no ha reaccionado y la capa inferior que contiene glicerina disuelta en agua.
• Acción de los ácidos sobre los jabones: preparar en tubo de ensayo 4 ml de solución concentrada de jabón y añadir dos o tres gotas de ácido clorhídrico. Dejar reposar y se obtiene un precipitado blanco constituido por sales de sodio y un sobrenadante menos denso de ácidos grasos.