Mechero
Vasos de precipitados
Tubos de ensayo, gradillas, pinzas de madera
Cuentagotas, pipetas
Agua destilada, papel de filtro
Leche de avena de soja, entera, desnatada
Microscopio, porta objetos
Sulfato de cobre
Solución de hidróxido sódico
Ácido nítrico
Hidróxido armónico
Solución de lugol
Ácido acético diluido
Licor de Fehling A y B
PROCEDIMIENTOS
1. Grasa: la mayor parte son triglicéridos. Se observa una gota de leche al microscopio sobre un porta y se advierten numerosas gotas de grasa que destacan sobre un fondo homogéneo. La leche es una emulsión de materia grasa en un líquido acuoso. Dejar reposar 24 horas y se observará la nata sobrenadando.
2. Proteínas: Caseinogeno. Se detecta al coagular la leche diluida mediante ácido acético diluido:
- 20 ml de leche
- 65 ml de agua
- 25 gotas de ácido acético diluido
Se formarán grumos. A continuación se filtra, la masa sólida retenida es el Caseinogeno.
Reacción del BIURET: al líquido filtrado se le somete a esta reacción que da positiva:
-3 ml de líquido filtrado
-3 ml de hidróxido sólido diluido
-5 gotas de sulfato de cobre al 1%
Aparecerá el típico color violeta, cuya intensidad es una medida del número de enlaces peptidicos.
3 Glúcidos: Lactosa. Reacción de Fehling. Al líquido filtrado se le añade el licor de Fehling A y B, que da color rojo ladrilló, al ser calentado al baño María
-3 ml de líquido filtrado
-Licor de Fehling A y B
-10 minutos al baño María
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